中医认为:牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

①《别录》:"主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

②《千金·食治》:"止唾涎出。"

③《本草拾遗》:"消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

④《滇南本草》:"水牛肉，能安胎补血。"

⑤《韩氏医通》:"黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

【用法与用量】内服:煮食、煎汁或入丸剂。

【中药选方】①补诸虚百损 :黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用);山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

②治脾胃久冷， 不思饮食:牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

③治腹中癖积:黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)

有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用。牛肉的营养价值 高，古有"牛肉补气，功同黄芪"之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。<**n class="show-img-hd" style="border-top: 1px solid rgb(229, 229, 229); border-right: 1px solid rgb(229, 229, 229); border-left: 1px solid rgb(229, 229, 229); border-image: initial; border-bottom: none; display: block; width: 220px; height: 156px;"><**n class="show-img-bd" style="padding-right: 10px; padding-left: 10px; border-right: 1px solid rgb(229, 229, 229); border-bottom: 1px solid rgb(229, 229, 229); border-left: 1px solid rgb(229, 229, 229); border-image: initial; border-top: none; display: block; line-height: 28px; max-width: 200px; overflow: hidden; text-align: left; width: 199.984px;">牛肉

牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。

《本草纲目》指出，牛肉能"安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气"。